Receta de Maicenitas (Alfajores de Maicena)

Por Redacción 

Rinde: Aproximadamente 2 docenas de alfajores (depende del tamaño de los cortantes) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de refrigeración: 1 hora (mínimo) Tiempo de cocción: 10-12 minutos

Ingredientes:

Para la masa:

• 200 g de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente (pomada)

• 150 g de azúcar impalpable (azúcar glas o pulverizada)

• 3 yemas de huevo

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional, pero le da un toque riquísimo)

• 200 g de harina 0000 (harina de repostería)

• 300 g de almidón de maíz (maicena)

• 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química)

• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional, ayuda a la textura)

Para el relleno y decoración:

• 500 g de dulce de leche repostero (es más firme y no se cae)

• 100 g de coco rallado

Instrumentos:

• Bowl grande

• Batidora eléctrica o batidor de mano

• Tamizador o colador fino

• Papel film (papel de cocina o plástico autoadherente)

• Palo de amasar (rodillo)

• Cortante redondo (de unos 4-5 cm de diámetro)

• Placa para horno

• Papel de horno (papel manteca o papel sulfurizado) o silpat

• Rejilla para enfriar

Preparación:

1. Preparar los secos: En un bowl grande, tamiza juntos la harina, el almidón de maíz (maicena), el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio (si lo usas). Mezcla bien y reserva.

2. Cremar la manteca y el azúcar: En otro bowl, coloca la manteca a temperatura ambiente (bien blanda, tipo pomada) y el azúcar impalpable. Bate con batidora eléctrica o a mano hasta obtener una crema suave y blanquita.

3. Incorporar líquidos: Agrega las yemas de huevo de a una, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren completamente. Incorpora la esencia de vainilla y la ralladura de limón (si la usas) y mezcla.

4. Unir secos con húmedos: Vuelca los ingredientes secos (tamizados) sobre la mezcla de manteca y huevos. Con una espátula de goma (o con las manos limpias), comienza a integrar los ingredientes con movimientos envolventes, sin amasar en exceso. La masa debe unirse hasta formar un bollo suave y homogéneo. No te preocupes si al principio parece desmigajada, sigue uniendo con la palma de la mano si es necesario, pero sin desarrollar el gluten.

5. Refrigerar la masa: Envuelve el bollo de masa en papel film y llévalo a la heladera (nevera) por al menos 1 hora. Esto ayudará a que la masa se pone más firme y sea más fácil de estirar y cortar.

6. Estirar y cortar las tapitas: Precalienta el horno a 160-170°C (horno medio-bajo). Retira la masa de la heladera. En una superficie ligeramente enharinada (o entre dos papeles de horno o silpat), estira la masa con un palo de amasar hasta que tenga un espesor de unos 3-4 mm. Con un cortante redondo, corta las tapitas. Recoge los recortes de masa, únelos suavemente sin amasar demasiado, estira nuevamente y sigue cortando hasta agotar la masa.

7. Hornear las tapitas: Coloca las tapitas en una placa para horno forrada con papel de horno o silpat, dejando un poco de espacio entre ellas. Lleva al horno precalentado y cocina durante 10 a 12 minutos. Es crucial que las tapitas no se doren, deben salir blanquitas o apenas un poquito doradas en la base. Si se doran mucho, quedarán duras.

8. Enfriar: Una vez listas, retira las tapitas del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla antes de manipularlas. Son muy frágiles cuando están calientes.

9. Armar los alfajores: Cuando las tapitas estén frías, toma una y unta una buena cantidad de dulce de leche repostero en el centro (puedes usar una manga pastelera para que quede más prolijo). Coloca otra tapita encima y presiona suavemente para que el dulce de leche se extienda hasta los bordes.

10. Decorar: Pasa el borde de cada alfajor por coco rallado, haciendo girar suavemente para que se adhiera al dulce de leche.

¡Y listo! Ya tienes tus deliciosas maicenitas caseras para disfrutar con unos mates, un café o lo que más te guste. ¡Que las disfrutes!